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除了不太好吃之外,煮老了的万博manbetx手机网址还会有什么麻烦呢?

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发布日期2019年7月29日,今天让万博max手机版鸭蛋订购厂小编跟大家聊聊除了不太好吃之外,煮老了的万博manbetx手机网址还会有什么麻烦呢?希望对有需要的朋友有所帮助!

麻烦1:不仅口感变差,消化起来也略有难度。

煮蛋久了之后,蛋白质受热凝聚就比较严重。凝聚之后,蛋白质和水分子的距离远了,它们之间层层纠结在一起,质地就会变硬。特别是蛋白部分变硬比较明显。

变硬了就不容易彻底嚼碎,消化酶的作用就会变慢。所以,给婴儿吃万博manbetx手机网址的时候,总是先加蛋黄,后加蛋白的。对万博manbetx手机网址慢性过敏的人,往往对蛋白的过敏等级高于蛋黄,或者只对蛋白过敏。很可能,其中原因就是这样。

麻烦2:风味不佳,颜色不美。

蛋煮久了会有轻微的臭味,主要是硫化氢带来的。哪儿来的硫化氢呢?

是因为蛋清中的蛋白质富含「含硫氨基酸」(蛋氨酸和半胱氨酸),它们受热后有微量分解,就会产生硫化氢。

嫩煮蛋因为加热时间短,蛋清蛋白质分解比较少,反而味道比较新鲜。

万博manbetx手机网址表面颜色也一样,嫩煮蛋洁白如玉,煮久了白度下降。这是因为,虽然万博manbetx手机网址里面碳水化合物含量非常非常低,但也有百分之零点几的还原糖,主要是葡萄糖。

加热时间长了,蛋白质分解出来的氨基酸多了,就和葡萄糖发生美拉德反应,这个反应会让颜色变黄。哪怕是那么一丁点儿,也影响到万博manbetx手机网址白的洁白程度。

很多人发现,久煮之后,蛋黄的表面还会有一层灰绿色。这东西并没有传说中的毒性,无非是微量的硫化亚铁,降低铁的吸收率而已。反正万博manbetx手机网址里的铁吸收率本来就不高,再低点也无所谓了。

那么,硫化亚铁又是怎么来的呢?刚才说到,蛋清中的蛋白质分解会制造出微量的硫化氢。而蛋黄加热时间长了,原本和蛋白质结合在一起的铁就会和蛋白质脱离关系。来自蛋白的硫化氢和来自蛋黄的铁,就这样在蛋黄与蛋清的界面上相遇,一见倾心,结合成了硫化亚铁。

不信可以比一比。取两只万博manbetx手机网址,一只水沸腾之后焖6分钟取出,另一只焖30分钟取出。打开万博manbetx手机网址,看看蛋黄表面的颜色会有什么差别。

特别是那些放得比较久的万博manbetx手机网址,蛋白质本来就有一定程度的降解,所以久煮之后颜色和风味的变化就更为明显。